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　　茅臺鎮位于“中國酒都”仁懷市西13公里處的赤水河東岸，地處東經106°22"，北緯27°51"，四面環山，一水中流，是馳譽中外的釀酒“寶地”。茅臺鎮的自然地理環境中的幾大要素，如土壤、水質、氣候以及空氣中的微生物群等，對茅臺酒風味的形成起到了決定性的作用，造就了茅臺酒卓爾不凡的典型風格。據地質調查資料表明，茅臺鎮主要為侏羅白堊系紫沙頁巖、礫巖，形成于7000萬年以前，受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響，茅臺地區紫紅土廣泛發育，這種土壤礫石和沙質土體含量高、滲水性好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解，經過層層滲透，過濾出純凈、清亮甘冽、香甜可口的清泉水，匯入了茅臺酒釀造所依托的赤水河。

　　茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。

　　茅臺酒的釀造，遵循“12987”工藝，指1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。在每年重陽節前后開始投料，次年重陽節前結束，制酒時間剛好一年。期間有兩次投料，次叫下沙，第二次叫造沙。茅臺鎮當地人把紅纓子高粱稱為沙，因此下料也叫下沙。第二次的下沙稱造沙，即向入窖發酵了一個月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、攤涼、加曲，堆積發酵，入窖發酵。在前兩次蒸煮原料中，都不取酒，直到1個月后，第3次蒸煮結束才開始次取酒。然后，再進行攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此循環，每月一次，直至第七次酒取完后才開始丟糟。

　　固液結合法白酒的種類有: 半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。