為了保證食品的安全,罐頭在出廠前罐頭生產廠家都會對它進行無菌檢驗,那么又該怎樣進行呢?下面就讓我們詳細的介紹一下吧:
1.膨脹試驗:對于新鮮水果罐頭,一般在36+1℃環(huán)境中7天,而水果與蔬菜水果罐頭則在20℃～25℃環(huán)境中放置7天,然后觀察水果罐頭蓋頂和底部有無膨脹現(xiàn)象.
2.密閉試驗:把要被檢測的水果罐頭置于86+1℃水浴,水果罐頭沉入水面以下5cm,觀察5分鐘,如果有小氣泡連續(xù)上升者,這就說明漏氣.玻璃水果罐頭進行試驗時,就要先把它浸入溫水中,然后放人上述溫度的水中,以免驟然爆裂.
3.無菌檢驗:待檢水果罐頭均須冷至室溫,經膨脹試驗發(fā)生胖聽的水果罐頭應先放冰箱使之冷卻.
罐頭生產廠家告訴我們,罐頭在無菌檢驗前一般應先作密閉試驗,然后對密閉良好的水果罐頭進行膨脹試驗,再開罐取內容物作無菌試驗.