花椒喜溫、喜光、耐旱和較耐寒,適宜年平均氣溫8℃－16℃, 但以10－14℃地區栽培較多。春季氣溫對花椒當年產量影響最大，溫度高有利于增產。生長發育期間需要較高溫度，但不可過高，否則會抑制花椒生長和影響品質。花椒為強陽性樹種，光照條件直接影響樹體的生長和果實的產量與品質。光照充足時果實產量高，著色良好，品質提高。花椒生長一般要求年日照時數不得少于1800h，生長期日照時數不少于1200h，若在遮蔭條件下生長則會枝條細弱，分枝少，不開張，果穗和籽粒小，產量低，色澤暗淡，品質下降，以至有時產生霉變。所以在生產中要做好合理密植及枝條修剪工作，以改善光照，有利于產量和品質的提高。花椒開花期要求光照條件良好,如遇陰雨、低溫天氣則易引起大量落花落果。在光照充足的陽坡,結果繁茂,在日照很短的峽谷坡上仍能生長,但結果較少。

　　花椒屬淺根性樹種,根系不耐水濕,土壤含水量過高和排水不良,會嚴重影響花椒的生長與結果。同時,花椒對土壤適應性強,中性土,酸性土上生長良好, 鈣質土上生長更好。它喜歡深厚肥沃、溫潤的沙質土壤,在沙土和粘重土上生長不良。最適宜土壤pH6.5－8.0 的砂壤土上生長，但以p H 7-7.5者生長和結果最好。花椒喜鈣，在石灰巖山地上生長特別好。種植花椒的土壤一般翻耕深度為15-20cm，土壤厚度在80Cm左右即可基本上滿足花椒的生長，土層過淺，特別是干旱山地會使根系缺水和少養分而使樹體矮小，早衰，導致減產、品質降低。地形中坡向、坡度、海拔高度等外部環境條件對花椒的長勢、產量有影響。坡向影響光照長短，在山下地勢開闊、背風向陽的地方花椒生長較好；山坡到山頂較差。坡度影響土壤肥力。。