六婆串串香 麻辣串串底料 重慶火鍋底料廠
重慶廚味食品有限公司創(chuàng)始于2008年，集調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，現(xiàn)擁有3000多平米現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)廠房；配置自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備；擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系；嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)、工藝做到優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、高效生產(chǎn)存儲(chǔ)；依靠誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量穩(wěn)定獲得業(yè)界認(rèn)可，成為重慶火鍋底料生產(chǎn)廠。
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六婆串串香 麻辣串串底料 重慶火鍋底料廠
公司核心品牌——“鼎灶”屬于火鍋店專用底料
品牌涉及:正宗重慶火鍋底料批發(fā)、新派火鍋底料研發(fā)、各種江湖菜燉料、小龍蝦調(diào)味料、醬料研發(fā)生產(chǎn)、調(diào)味料定制生產(chǎn)、火鍋材料一站式采購(gòu)等服務(wù)。
產(chǎn)品涵蓋:重慶老火鍋底料、清油火鍋底料、新派火鍋底料、清湯鍋底、串串香底料、小龍蝦調(diào)味料、麻辣雞魚底料、川味江湖菜醬料等。
截止2017年12月，廚味食品已和全國(guó)乃至海外600多家知名連鎖餐飲企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，為7672家餐飲門店供應(yīng)產(chǎn)品和服務(wù)。
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六婆串串香 麻辣串串底料 重慶火鍋底料廠
公司擁有強(qiáng)大的研發(fā)中心，為客戶免費(fèi)產(chǎn)品研發(fā)定制，并支持后廚培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)。集合資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合重慶數(shù)百余位行政總廚技術(shù)支持，以滿足餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需。根據(jù)數(shù)年行業(yè)積淀和前沿思維，建立餐飲品牌快速發(fā)展體系，從品牌策略、產(chǎn)品策略、加盟戰(zhàn)略、營(yíng)銷推廣、門店管理等全方位咨詢，為合作伙伴保駕護(hù)航，引領(lǐng)傳統(tǒng)中式特色餐飲美食走向品牌國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化
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六婆串串香 麻辣串串底料 重慶火鍋底料廠
熱忱歡迎各位餐飲界朋友來(lái)渝實(shí)地考察交流！
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重慶鼎灶火鍋底料知識(shí)點(diǎn)分享:
原料:
豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個(gè)。
調(diào)料:
鹽、味精各3克，泡酸蘿卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，自制鹵水1千克，老姜100克。
自制鹵水的制法:
原料:
鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、蔥段、姜片、洋蔥各500克，王守義十三香2包，香料（山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克），生雞油2千克。
制作:
香料洗凈，放入干鍋內(nèi)小火炒干水氣，取出備用。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、蔥段、姜片、洋蔥，小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時(shí)，根據(jù)地域適量的放入鹽、味精、雞粉調(diào)味。在鹵制原料時(shí)，還可以放入適量的鹵油（鹵水上面附著的油）和老油調(diào)味。
香辣粉的制法:
原料:
精鹽500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨細(xì)的香脆椒末100克，五香粉25克。
制作:
1、精鹽放入干鍋內(nèi)小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉調(diào)勻成五香鹽。
2、取五香鹽40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末調(diào)勻即可。
制作方法:
（１）肘子去毛洗凈，入沸水鍋內(nèi)大火汆5分鐘，撈出控水，將有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有鹵水的鍋中，小火鹵80分鐘，取出去骨，將肘子有皮的一面朝下放入大碗內(nèi)壓實(shí)，淋入200克鹵水，上籠大火蒸30分鐘，取出備用。
（２）豇豆切長(zhǎng)10厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老姜切成細(xì)末。
（３）將豇豆、皮蛋、老姜末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子。
（４）泡酸蘿卜放入榨汁機(jī)內(nèi)攪打取汁，取出放入塑料盒內(nèi)，加香醋、姜末、鹽、味精、鮮湯調(diào)勻，用保鮮膜封口（封好后用牙簽在保鮮膜上插幾個(gè)小洞），入微波爐內(nèi)用高火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉。
（５）鍋內(nèi)放入蔥油，燒至七成熱時(shí)出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。