貴州織金紅托竹蓀

　　第一篇 織金紅托竹蓀的價(jià)值

　　織金紅托竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一，早在古代即為南方官吏對歷代皇帝的貢品。1973年，我國總理周恩來宴請美國特使基辛格時(shí)，席上有“竹蓀芙蓉湯”而為美國記者報(bào)道，織金紅托竹蓀的名氣便不脛而走，很快傳遍世界，達(dá)到每公斤值4000港元以上，被譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”、“山珍之王”。2000年APEC會(huì)議在我國上海舉行期間，織金竹蓀作為盛大晚宴的原料，受到各國貴賓的一致好評。織金紅托竹蓀氣息清香、味道鮮美、脆嫩爽口，品質(zhì)大大優(yōu)于其他品種其他產(chǎn)地的竹蓀。因此2000年8月中國食用菌協(xié)會(huì)潘遙會(huì)長親筆為織金縣提名為“中國竹蓀之鄉(xiāng)”。

　　織金紅托竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬，名列“四珍之首，又名竹笙、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、竹簽、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘等。織金紅托竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。其身形俊美動(dòng)人，鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

　　織金紅托竹蓀是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和營養(yǎng)源。菌體含有豐富的營養(yǎng)成分:含蛋白20.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物38.1％，還含有21種氨基酸，8種為人體所必需，占氨基酸總量的1/3，其中谷氨酸含量尤其豐富，占氨基酸總量的17.0％以上，為蔬菜和水果所不及。且織金紅托竹蓀所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態(tài)存在，因此不易喪失。織金紅托竹蓀富含多種維生素:如B族維生素中的VBl、VB2、VB6，以及維生素A、D、E、K等。其中VB2（核黃素）含量較高，織金紅托竹蓀所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等異多糖為主。織金紅托竹蓀還含多種微量元素，其中重要的有，鋅、鐵、銅等營養(yǎng)元素。營養(yǎng)成分見下表:

　　織金紅托竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質(zhì)能減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”作用。另外，在中性至堿性條件下，織金紅托竹蓀可發(fā)揮抑菌作用，且抑菌成分對高溫、高壓穩(wěn)定，織金紅托竹蓀對食品防腐有奇效，具有廣泛的使用范圍。因此在煮熟的菜肴中，加入織金紅托竹蓀，便可保存較長時(shí)間而不致于腐敗變質(zhì)。（由于網(wǎng)站字?jǐn)?shù)限制，關(guān)于織金紅托竹蓀的作用還有很多，具體請另查詢）

　　第二篇 織金紅托竹蓀的種植

　　很多的朋友都一直問我一個(gè)問題，說“你們做這一行的應(yīng)該都知道內(nèi)幕，現(xiàn)在超市里，或者是網(wǎng)上很多人都說織金紅托竹蓀是野生竹蓀，福建竹蓀是人工培植的，是這回事嗎？”我就會(huì)反問道:“每年我們要銷50-60噸以上的量，有這么多的野生的嗎？福建竹蓀、長裙竹蓀、大黑頭竹蓀，包括織金紅托竹蓀都是人工培植的。每想到這個(gè)問題的時(shí)候我很納悶，我本人老公就是竹蓀世家，爺爺從事織金竹蓀20年時(shí)間，父親從事織金竹蓀已經(jīng)30年的時(shí)間了，我老公也有了10余年了。本來應(yīng)該經(jīng)歷這么長的時(shí)間了，應(yīng)該將織金竹蓀推廣得總所周知了，可到現(xiàn)在，還是有很多的消費(fèi)者不了解織金紅托竹蓀，想到這里就有很大的遺憾。為進(jìn)一步將織金紅托竹蓀發(fā)展推廣，我現(xiàn)將我老公多年摸索總結(jié)出來的竹蓀栽培高產(chǎn)技術(shù)與大家一起分享。

　　一 菌種制作

　　竹蓀母種專用培養(yǎng)基配方:竹蓀栽培種煮出液1000mL，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂0.5g，碳酸鈣3g，pH值調(diào)節(jié)為5.0～5.5。

　　竹蓀原種麥粒培養(yǎng)基配方:以小麥粒質(zhì)量為100%，碳酸鈣占麥粒質(zhì)量的2.5%，葡萄糖占2.5%，含水量60%，每瓶干樣質(zhì)量150g。

　　竹蓀栽培種培養(yǎng)基配方:木屑(闊葉樹)53%，竹屑15%，糖1%，石膏1%，麩皮30%，KH2PO4 0.2%，MgSO4 0.05%，1%檸檬酸調(diào)pH為5.0，含水量65%，每瓶干樣質(zhì)量150g左右。

　　二 栽培方法

　　1場地選擇紅托竹蓀栽培應(yīng)選擇高海拔(500～800m)的肥地。土質(zhì)要求肥沃酸性，砂質(zhì)壤土。高海拔氣候涼爽，濕度大，能避免夏季高溫天氣對菌絲生長和子實(shí)體發(fā)生的不良影響。

　　2培養(yǎng)料選擇與處理培養(yǎng)料宜選擇經(jīng)過半年左右自然發(fā)酵的竹類材料， 如竹鞭、竹根、竹枝、腐竹等，經(jīng)堿化處理后使用效果更好。培養(yǎng)料宜粗不宜細(xì)，其間要有一定的空隙度，并使之處于飽和水汽狀態(tài)下。

　　3栽培季節(jié)的確定竹蓀是一種中溫型菌類，菌絲生長的最適溫度為23℃。2～3月播種，6月出菇，出菇期間溫度為20～30℃，濕度80%～90%。而4月接種，出菇期正好遇到高溫炎熱的7月，易伴有大量爛菇、爛蕾而影響產(chǎn)量。5～6月播種，則要到秋季形成子實(shí)體，由于9月以后氣溫下降，天氣干燥，不能滿足子實(shí)體開傘時(shí)對溫度濕度的要求，出菇時(shí)間將延期到翌年6月前后。

　　4上料播種上料前土壤要求濕潤，太干可用清水噴灑，然后將事先準(zhǔn)備好的培養(yǎng)料鋪上。每平方米2.5kg，待料稍干噴灑酸性營養(yǎng)液，料的表面未干時(shí)即行播種。每平方米需栽培種8～9瓶，將種瓶打破后取出菌種，整體夾在栽培料中間，另用1～2瓶栽培種，挖出后均勻撒于料的表面，隨后覆土3-4cm，以不見料和菌種為度，再加蓋1層竹葉、樹葉、稻草等覆蓋物，以保溫保濕，促進(jìn)菌絲生長發(fā)育。

　　5播種后管理要經(jīng)常保持土壤濕潤狀態(tài)，嚴(yán)防積水。夏季高溫干燥時(shí)， 注意降溫、防旱，早晚向空間噴水降溫，切忌將過多水分噴于菌床上。冬季氣溫下降時(shí)，要注意保溫防凍，在畦床上加厚竹葉層等。隨著菌絲生長菌蕾發(fā)育，菌蛋破口，子實(shí)體開傘，要不斷增加空氣的相對濕度，一般菌蕾期85%，破口期90%，子實(shí)體開傘期95%左右。此外還要注意預(yù)防病蟲害，尤其要注意預(yù)防蛞蝓的為害，可于夜間人工捕捉或利用菌蓋的特殊氣味，放置溝內(nèi)集中誘殺。

　　6采收與加工當(dāng)子實(shí)體完全成熟，菌裙完全張開，孢子液尚未流下時(shí)采收。采收方法:用小刀割斷菌索，切忌用手向上拉斷，以避免損壞尚未成熟的菌蕾和菌蛋，然后摘除菌蓋和菌托，曬干或烘干，裝在塑料袋內(nèi)，放入避光干燥的地方。

　　竹蓀的家族成員比較多，比如四川長裙竹蓀、福建薄質(zhì)竹蓀、吉托竹蓀、云蓀等等，但目前在市場上比較常見到的只有三種，分別為福建薄質(zhì)竹蓀、貴州織金紅托竹蓀、四川長裙竹蓀。之所以常見，主要是因?yàn)槠洚a(chǎn)量大，在市場上需求量比較大。但由于很多的消費(fèi)者對竹蓀的認(rèn)知度不夠，總是誤認(rèn)為都是一種竹蓀，只要是竹蓀，產(chǎn)地是什么地方？質(zhì)量好與否？這些并不重要，導(dǎo)致很多消費(fèi)者難以理解，為什么都是竹蓀，有的經(jīng)銷商賣得貴，有的卻很便宜？其次，甚至有的經(jīng)銷商也對竹蓀不認(rèn)識(shí)，總給消費(fèi)者介紹宣傳，貴州織金紅托竹蓀是野生的，福建薄質(zhì)竹蓀和四川長裙竹蓀是人工培植的，這樣不僅誤導(dǎo)了消費(fèi)者，還欺騙了消費(fèi)者。

　　福建薄質(zhì)竹蓀產(chǎn)于福建，其肉質(zhì)比較粗糙，裙比較絨碎，柄比較薄，顏色呈白色，無頭蓋，顧名思義福建薄質(zhì)竹蓀。因?yàn)槠淙赓|(zhì)比較薄，其所含氨基酸易揮發(fā)，不易保存，所以目前在市場上銷售的80%的福建竹蓀都是熏過的。顯而易見，其市場價(jià)格比較低，很容易被消費(fèi)者接受。

　　四川長裙竹蓀產(chǎn)于四川，裙長于柄，肉質(zhì)也比較粗糙，柄厚，整體顏色騙黃，一般無頭蓋，所以叫長裙竹蓀。但是因?yàn)槠洳粚儆谇逑阈停瑤в袧夂竦漠愇叮灰嘴仪逑阈偷臏栽谑袌錾系膬r(jià)格比福建竹蓀的價(jià)格高，但不易被消費(fèi)者接受。

　　貴州織金紅托竹蓀產(chǎn)于貴州織金縣，有頭蓋，裙較短小且肉實(shí)，柄厚，肉質(zhì)細(xì)膩，顏色呈乳白色，屬于清香型產(chǎn)品，易于各種佳肴，營養(yǎng)價(jià)值較高，所以在市場上價(jià)格相對較高，也易于被消費(fèi)者接受。

　　目前市場上還有種名叫“大黑頭”的野生竹蓀，大黑頭（或黑大頭）竹蓀其實(shí)就是培植的織金紅托竹蓀，只是沒有將織金紅托竹蓀上黑色黏膜（俗稱:黑雞屎）洗掉而已。其體不僅重，而且還不易洗掉。

　　第三篇 美味織金紅托竹蓀

　　織金紅托竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯葉，使味道愈見鮮美而爽口。織金紅托竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮等多種烹飪方法，宜葷宜素，總能保持松脆鮮美特色。還可以單用，如“清湯竹蓀”、“紅燜竹蓀”，又可搭配葷料，如閩菜“竹蓀響螺湯”、粵菜“竹蓀扒鳳燕”、黔菜“蓀心肉餡湯”、桂菜“玻璃雞片竹蓀”等等；還可與素菜搭配，如“芥藍(lán)穿竹蓀”、“龍井竹蓀湯”、“口磨竹蓀湯”。廣東的“鼎湖上菜”必須有竹蓀，而“竹蓀銀耳”是貴州名菜，“竹蓀汽鍋雞”在云南視為大補(bǔ)之品。但織金紅托竹蓀最美味且最營養(yǎng)的則是煲湯，下面給大家推薦幾道最營養(yǎng)、最養(yǎng)顏、最常見的竹蓀美味！竹蓀芙蓉湯

　　原料:水發(fā)竹蓀50克、水發(fā)香菇30克、冬筍20克、火腿20克、雞蛋2個(gè)、精鹽3克、味精2克、胡椒0.5克、素油50克、上湯700克 。

　　制法:竹蓀、香菇、冬筍及火腿均切成薄片。雞蛋僅用蛋清加適量水和鹽，用筷子攪拌、蒸熟備用。然后起鍋，下切好的竹蓀等片，加鹽、味精、胡椒粉同煮，起味后舀入湯盤內(nèi)，然后用湯瓢將煮熟的雞蛋清舀成薄片，下入湯內(nèi)，即可上桌。

　　特點(diǎn):弄而不膩，淡而不薄，風(fēng)味之美，蜚聲全球。為國宴名菜，周恩來總理曾以招待基辛格、田中角榮、尼克松等貴賓。

　　鳳蓀湯

　　原料:竹蓀50克、土母雞1只、精鹽、姜絲、胡椒粉適量。

　　制法:先將雞脯肉剔下，將剩余雞體剁塊，放入砂陶罐內(nèi)，加精鹽適量，文火燉湯備用，另將雞脯肉剁成絨，搓丸。將竹蓀用溫水發(fā)透10分鐘后洗凈，切成節(jié)段。取雞湯150克放入鍋內(nèi)，煮沸后將竹蓀和雞絨丸放入，加精鹽，姜絲、胡椒粉同煮，起味后即成。