(1)目前在國內大部分面包廠都采用無溫、濕度等相關控制設備。溫度可根據室內的溫度來控制。溫度主要是通過觀察面團表面干溫程度來進行調節。面團在正常溫度下表面呈潮濕的狀態。如果溫、濕度過大或過小，可通過開啟、關停電水器來進行調節。也可以用溫度計來控制。

　　(2)?在送往醒發室的時候，應將其從上往下入來進行，以按照順序來烘烤。如果使用烤箱烘烤時，最好湊滿一爐后再放入醒發室，這樣不僅能對整爐進行烘焙，而且還可以起到節約電能的作用。在醒發時，開門的次數不要太勤，這樣有利于保溫。

　　(3)老式面包在醒發的時候要根據烘焙進度及時倒盤，使其醒發均勻，以使烘焙能順利進行。當醒發成熟，并且不能進行烘焙時，可以將面團移出醒發室，以免出現醒發過度的情況。

　　(4)?在醒發時，當面團的表面呈現半透明狀時即可進行烘焙。

　　(5)?從醒發室中拿出來進行烘焙時，要穩拿輕放，不能產生振動和碰撞的狀況，這樣會時面團產生跑氣塌陷的情況。

　　(6)?如果醒發室相對溫度過大，屋頂產生很多的水珠，這些水珠會直接滴到面團上。醒發后的面團表皮很薄、很弱。但滴上水珠后會出現破裂，跑氣塌陷的情況。因此老式面包在醒發的時候要特別注意控制濕度。